Javier Aranda es un joven manchego que eligió la gastronomía como profesión y forma de vida. Representa la cocina tradicional a la de vanguardia de forma divertida sin ese punto tan formal de la alta cocina. La carta se inspira en tapas y raciones madrileñas , manchegas del norte y del sur de España. Una propuesta donde el producto es el protagonista para crear una cuidada cocina de autor Galardonada con una estrella Michelin. El Restaurante La Cabra es un auténtico tesoro gastronómico. Cambió su decoración y ahora es un espacio animado , vanguardista con una zona de coctelería y una selección musical cosmopolita.